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为什么许多餐饮店,生意看着红火,做着做着就关门或转让了?

本文摘要:沿着小区周边逛了一圈,却找不到一家好餐馆,不是情况太差,就是菜品太老,想着曾经有那么几家店,生意还真心不错,如今不是换了老板,就是关门大吉了。看着门口贴着的“开张大吉”的广告,心想这家店不知能撑多久。这家店开在一个十字路口,位置不算太差,以前的那家生意曾经很是红火,用饭还要拿号。听说,厥后换了几个老板,生意再也赶不上从前。 为什么现在的餐饮这么短命呢,看上去生意不错,做着做着不是关门,就是转让了?仔细想想,原因不少。

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沿着小区周边逛了一圈,却找不到一家好餐馆,不是情况太差,就是菜品太老,想着曾经有那么几家店,生意还真心不错,如今不是换了老板,就是关门大吉了。看着门口贴着的“开张大吉”的广告,心想这家店不知能撑多久。这家店开在一个十字路口,位置不算太差,以前的那家生意曾经很是红火,用饭还要拿号。听说,厥后换了几个老板,生意再也赶不上从前。

为什么现在的餐饮这么短命呢,看上去生意不错,做着做着不是关门,就是转让了?仔细想想,原因不少。一、消费者口胃的改变“喜欢吃什么”,消费者在这方面口胃变得很是快。

记得以前城里盛行吃什么,一阵风似的,一家餐馆生意好,马上就各处着花。有段时间盛行吃土鸡,什么姜辣仔鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、霸王别鸡(姬)、榴莲炖鸡等等;过了一段时间,又盛行吃鸭,什么啤酒鸭、虫草炖鸭等等;厥后又盛行吃蟹,什么香辣蟹、黄焖大闸蟹、清蒸螃蟹、爆炒螃蟹等等。

也许是好吃的都已经吃过了,或者又是新一代年轻人口胃变了,总之现在的消费者,没有什么特别喜欢吃的工具,除非你能拿出新意来,你家店的口胃与别家差别,有自己的特色菜。开餐馆,门槛低,竞争猛烈,无差异人类劳动,特别容易复制,你好不容易研制的新菜品,随随便便就被人抄袭走了。

你总是要不停地推出新菜品,否则客流很容易就流失掉。消费者的口胃又是那么难以捉摸的工具,人各有所好,一部门人以为好吃的工具,另一部门人以为不咋样,你要在市场中精准地定位,找到你的消费群体。好比奶茶,有5元一杯的,也有10元一杯的,另有15元、30元一杯的,你划分实验一下,真吃不出有什么差异,可偏偏那30元一杯的卖得最好。

这内里就隐含了消费心理的问题,吃工具不光仅仅是吃,还被贴上了身份标签。卖得最好的那杯奶茶,往往是被都市白领买走了。现在的年轻人,喜欢在朋侪圈发照片,发视频,晒自己吃了什么,穿了什么。

因此,菜品的卖相、餐馆的装修,有时比菜的口胃更重要。二、消费习惯的改变以前大家都是去餐馆吃,现在网络点餐盛行,好比美团、饿了么外卖,足不出户,手机下单,外卖就送上门,利便快捷,消费者的消费习惯发生了改变。网络点餐带走了不少客流。

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为了引流,有的餐馆就加入了美团、饿了么。但外卖的成本却不低。好比加入美团首先要付开户费,为了推销店面要付推广费,为了争取靠前的排名要不定期地做打折促销运动,赔钱赚吆喝,此外,美团还要分佣抽点等等。最后看似成交量上去了,但扣除七七八八的用度,算下来却没怎么赚钱。

三、成本高这里的成本有人员成本、租金成本、原质料采购成本、治理成本等等。1、 人员成本高:开餐馆是劳动麋集型企业,厨师、打杂员、前厅司理、主管、收银员、服务员等,每个环节都不能缺人。

现在的年轻人,都不愿意去餐馆干活,以为那活又脏又累,收入还不高。年龄大点的,只能去后厅干活,前厅还得是年轻的服务员,没措施只能提高人为,才气找到合适的。

最重要的是厨师,厨师的手艺如何对餐馆的生意举足轻重。往往一家餐馆,换了厨师,生意有天壤之别。固然,手艺不错的厨师明白为自己讨价还价,稍有不顺心,爽性自己另立门户。

2、 租金成本高:随着这些年房价的上涨,门面的租金也水涨船高。有人戏称,辛辛苦苦一年忙到头,都是为房东打工。3、 原质料采购成本高:随着物价的上涨,原质料的采购成本也日益增高。今年以来,特别是猪肉类食品价钱涨势惊人,可是菜单价却不能时时调整。

经济学有一个专有名词叫“菜单成本”,说的就是价钱变更次数太多,会使主顾感受不快和贫苦。4、 治理成本高:一家餐馆的采购、营销、设计研发、服务等每个环节,都不能小视。每个环节的成本,你比同行低1%,你就有了竞争优势。

不要小看一家餐馆,内里的门道不少,方方面面琐碎的事情许多。光是管好采购这一个环节,就需要富厚的履历,采购多了是浪费,采购少了又影响客户体验。采购的原质料的质量,对菜品的影响很大,看上去差不多的食材,做出来的味道却差很远。

四、开餐馆很辛苦要赚钱没有不辛苦的,可是感受开餐馆特别辛苦。以前,我天天或许六点多钟出发去上班,要经由小区门口一家餐馆,每次经由那里,人家已经把菜都清理好了,推算一下,他采购的时间加上清理的时间,预计得5点钟起床干活。生意好的时候,这家店要开到晚上十一点,一天要干十几个小时。

一日三餐还不能准时吃,下午吃中餐,人家吃夜宵的时候,他们吃晚餐。小两口是勤快人,店面整理得干洁净净。不外,这家店也关了门。

现在这个门面租给了一个卖水果的。总之,开餐馆并不像人们看到的那样,以为钱那么好赚。

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热热闹闹、红红火火,只是表象,背后隐藏的却是一家又一家的辛酸困苦。说到这里了,在告诉大家一个现在比力好的餐饮门店获客渠道,如果你们门店现在谋划很不错,生意好的话就不用思量了,如果你的店现在生意一般,急需客流量的得话一定要重视抖音,快手短视频这一块,特别是抖音,今年带火了很多多少门店,像我们交流群里许多老板脑子一热加盟了餐饮,效果客流量一直起不来,用抖音拍拍视频,做做运营,很快就吸引了许多客流量,平台的用户量太大了,特别是有同城推荐的功效,可以将视频推给四周的人,简直太好用了,希望大家可以一起交流,一起去做好餐饮这一块,如果你感兴趣想跟我一起学习的话可以关注我,或者私信我拉你进群一起学习交流哦!。


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